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    　　这时候鸡丁析出了一些水分，不用管，来点淀粉下去揉上浆，把水吃回去就差不多。

    　　大火热红油，上烟了鸡丁倒下去。

    　　锅里“刺啦”发响。

    　　所有准备就为这一下，声要不对就没处理好。

    　　二十秒内，所有鸡丁都包上一点淡金的皮子，稍作翻炒，下点盐，炸好的干辣椒和葱段投下去。

    　　再翻一会，肉里析出的水分适量时倒芡汁，火开到最大，划拉着锅铲收汁。

    　　出锅，装盘。

    　　盘底下薄薄一层清油，焦糖色的鸡丁里嵌着几段炸枯的干辣椒和葱段，糊挂得还行，香味浓郁不呛鼻，闻不到醋酸。

    　　火候菜的麻烦在于需要注意的点太多，以伍江的厨房实力兼顾不了第二口锅。

    　　而要让这种菜等着蔬菜炒熟一起上桌，还需要足够的火候感知力，不然做得不好，稍微放几分钟芡就开始往油里流，虽然吃是一样吃，可总是坏了卖相，白费不少功夫。

    　　这是伍江上学年打工的地方学的，本来应该放更多花椒和糖，自己家弄就按自家的口味做，没放糖，辣度降到比较低，油炸过的干辣椒直接吃以香味为主，全靠红油给点辣度。

    　　小菜是菜苔，春天，就是各种菜苔多。

    　　两口锅一起烧，左边热油丢菜苔，右边烧开水两个鸡蛋搅散倒下，丢一把紫菜。

    　　挂了糊的菜不能等，青菜更不能等，紫菜蛋汤是所有汤里最快的，比酸菜肉片汤还快很多。

    　　行了，关火，装盘喊人。

    　　先端菜再盛饭，伍江端着两个饭碗进客厅时，汪灵已经吃上了。

    　　“比上次做得好欸，胖胖真厉害！”可惜了，随着预制菜产业发展，很多厨子都在改行，天赋高也没用。

    　　“总要有进步嘛。”

    　　伍江就是这种人，每次都要比上一次做得好一点，灵子能力也一样，进步着进步着，前面就突然成了死胡同。

    　　“可是做得太好了，惹得人想多吃饭也不好吧。”

    　　“那就多吃肉，鸡腿肉没什么热量。”

    　　汪灵现在晚上要做融灵练习，吃多碳水容易犯困，多半会趁机耍赖。

    　　鸡腿做的鸡丁经过一大堆处理，肉质细嫩爽滑，看起来一大盘子，说到底只有两个鸡腿的肉，吃光了也就那点热量，蛋白质多点而已。